店長のお茶会

過去ログ

無題コー - 2011/08/21(Sun) 10:28 No.1993 インターネットでオーガニックのコーヒー豆を探してこのページにたどり着きました。最近はオーガニックのものばかり飲んで楽しんでいます。 こちらのお店では店長さんもコーヒー豆をハンドピックされていますか？ オーガニックだからこそ虫のやカビの影響を受けるのでしょうか？ 焙煎してしまうと元はどんな豆だったのか分からないと聞き、インターネットで安心して買えるコーヒー豆にまだ出会えていません。

Re: 無題 てんちょ - 2011/08/21(Sun) 15:21 No.1994

コーさん、書き込みありがとうございます。
私（店長）も出荷量が多い時は、ハンドピックに加わることがあります。カビは詳しく分かりませんが虫の影響はどうしても受けやすいと思います。

>焙煎してしまうと元はどんな豆だったのか分からない
そうですか。挽かなければ（焼き豆のままならば）だいたい分かるかと思うのですが・・・？
早く安心して買えるコーヒー豆に出会えると良いですね。

無題 ゆっこ - 2011/07/18(Mon) 10:07 No.1991

返信ありがとうございます。
砂糖の甘さを求めているのならば砂糖を入れます。
なぜ当方が何も意識せずに甘いと感じようとしているとの先入観を持たれたのでしょうか。
豆本来の甘さを意識しているからこその質問だと解釈していただけなかったのでしょうか。

トップページにある生豆屋についての甘い理由を読みました。

>でも「きまめや」のコーヒーは、そのままで「甘い」のです。お客さまからも「きまめやさんのコーヒーは甘いんだよね」とよく言われます。

店長さんも甘いと断言されている文面ですし、お客さんの意見でもあるこのあたりを読んで、「それはどの豆にあたるのか」と興味を持ち知りたいと思うのは自然ではないでしょうか。

>※深め中煎り程度が一番甘味を感じやすい、という意見もありますが。

勉強になりました。
ありがとうございました。

Re: 無題 てんちょ - 2011/07/18(Mon) 10:35 No.1992

大変失礼致しました。
たぶん、「甘すぎる豆」というタイトルを読んで、そう感じてしまったのかも知れません。
こちらの先入観でご迷惑をおかけし、大変申し訳ございませんでした。

なお、「加糖されたような甘い豆」が流通しているのも確かです（お土産でいただいたことがあります）。
それがどうしてそれほど甘いのか、私には分かりませんが・・・。

節電 ブレンダ - 2011/06/21(Tue) 09:16 No.1985

　店長さんお元気でいらっしゃいますか？
　来月から職場が徹底的な夏の節電に入ります。それにともないユ○マットのコーヒーメーカーと電気ポットが撤去されます。普段から暑くても温かいコーヒーを飲むので、自分で温かいコーヒーを持参しようと思っていますが、持参するものは淹れてから時間がたったものになる訳で。淹れ方のコツがありましたら教えて下さい。普段はフレンチプレスで飲みますが、ペーパーフィルターでも何でもかまいません。
　出来るだけ美味しく出来たら・・・と思っています。

Re: 節電 てんちょ - 2011/06/26(Sun) 23:54 No.1986

お返事遅くなり、大変申し訳ございません！！
掲示板のチェックが甘かったため、だいぶ時間が経ってしまいました・・・本当にどうもすみませんでした。

温かい珈琲持参、ですね。
フレンチプレスだと、ポット内にコーヒー成分が沈殿してしまうので、あまりおすすめではありません。
ペーパーフィルターで抽出した後、少しお湯で割ると、長い時間濃くならずに（濁らずに）美味しくお召し上がりいただけるかと思います。

時間の経過とともに酸化してコーヒーに濁りが出てきます。その濁りが気にならないように、薄めにするのがポイントですね。
あと、多めに抽出して薄めるのではなく、抽出後にお湯で割るのもポイント。過抽出だと、あまり嬉しくない味わい（渋味など）が前面に出てきてしまうので要注意です。

Re: 節電 ブレンダ - 2011/06/27(Mon) 22:07 No.1987

ありがとうございます。大変参考になりました。

Re: 節電 てんちょ - 2011/06/28(Tue) 06:00 No.1988

お伝えできて安心致しました(^^)

鉄瓶でコーヒー くま太郎 - 2011/01/24(Mon) 11:00 No.1983

はじめまして。
いつも楽しくHPを拝見しています。

いままで大の緑茶党でしたが、最近はコーヒーを飲むことが多くなりました。
凝り性の私はいろいろな淹れ方を試してコーヒーを楽しんでいます。

いま興味を持っているのは南部鉄瓶です。
「南部鉄瓶で沸かした湯はまろやかでとても美味しい」とよく聞きます。
そんな美味しいなら、それでコーヒーを淹れたらさぞおいしいだろうと素人考えて思ってしまうのですが、どうなんでしょうか？

Re: 鉄瓶でコーヒー てんちょー - 2011/01/24(Mon) 15:30 No.1984

くま太郎さん、はじめまして。
書き込みどうもありがとうございました。

鉄瓶でいれたコーヒー、実は試したことが無いので分からないのでした。お役に立てず、大変恐縮です。

でも、とても美味しそうですね。コーヒーは水が殆どですから、まろやかな水を使えばまろやかなコーヒーを楽しめそうな気が・・・
機会がありましたら、ぜひ試してみたいと思います。
貴重な情報をいただき、どうもありがとうございました。

本当に甘い(^^)/ あき - 2010/08/04(Wed) 15:56 No.1966

直接お店に行って購入しました。
帰って、すぐに飲み、びっくり
本当に甘いです。
ブラック派で砂糖・ミルク入れませんが
この甘さはいいですね。

購入時に入れていた袋のまま保存していて
よろしいのでしょうカァ。
密封容器に入れ替えがいいのでしょうか。

Re: 本当に甘い(^^)/ Fumi - 2010/08/06(Fri) 22:34 No.1967

あきサンへ。
生豆屋のホームページから
「秘蔵！コーヒー豆知識」をクリックして
　焙煎豆に保存方法（2001/6/24)を選択してください。

あきサンの御希望される、保存方法があります。
御一読願います。

他にも色々な情報が、記述されております。

宜しくお願いします。

Re: 本当に甘い(^^)/ てんちょ - 2010/08/07(Sat) 08:21 No.1968

あきさん、御来店いただきどうもありがとうございました！
なぜか？あきさんの「新規コメントあり」のメールが、こちらに届きませんでした。ご投稿いただいたのに全然気付かず、お返事が遅れ大変申し訳ございませんでした。

Fumiさん、的確なお返事どうもありがとうございます♪
おかげさまで、大切なご投稿に気付くことができました。

この掲示板ではURL表示ができないためご面倒をおかけします。もし秘蔵！コーヒー豆知識で該当ページが見あたらない場合は、お気軽に、トップページ左上方「お問い合わせ」からご連絡下さい。

なお、容器についてですが・・・ご購入時に袋に穴を開けましたでしょうか？（特に指定なくご予約いただいた場合は、穴を開けております）
もし開けて無ければ、その袋のまま長期保存なら冷凍、短期なら冷蔵でＯＫです。
穴を開けてある場合でも、他の密閉容器に移し替えるのがご面倒でしたら、穴の上からテープを貼ったり、袋を２重にしたりしてご対応いただければと存じます。（未開封の場合）
※一度開封した袋は、密閉度が低くなります。開封後そのまま保存すると鮮度が早く落ちますので、できるだけ密閉容器に移し替えて下さい。
※挽き豆でご購入の場合は、常温で保存せずに冷蔵または冷凍で保存することをおすすめ致します。

また何かご不明な点がございましたら、お気軽にご連絡下さい。
どうぞよろしくお願い致します。

Re: 本当に甘い(^^)/ あき - 2010/10/02(Sat) 11:42 No.1977

Fumiさん

ご丁寧にありがとうございます。
今、レスに気が付きました(^^;)
今後とも、よろしくお願いします。

てんちょさん
なるべく、
新鮮な物を飲めるように
したいですね。

お店の近所に小さなパン屋さんも
見つけ、ココのパンと一緒に
モーニングするのが楽しみです。

Re: 本当に甘い(^^)/ てんちょ - 2010/10/02(Sat) 11:51 No.1978

あきさん、お返事ありがとうございます。
これからも鮮度と安全を大事に頑張ります(^^)/

涼しくなりました。 ブレンダ☆スター - 2010/09/09(Thu) 21:18 No.1974

　店長さんこんばんわ。朝晩涼しくなりました。
夏の間は冷たいお菓子ばかり食べていましたが、秋になってくると焼き菓子が食べたくなります。焼き菓子に合うお勧めのコーヒーがありましたら教えて下さい。
　イタリアとフィンランドではコーヒーと一緒に現地のお菓子も食べましたか？イタリアは行ったことがありますが、フィンランドは想像がつきません。因みに私の中でヒットだったのはドイツの「シュネーバル」というお菓子でした。見た目ほどあまくなくて、日本ではあまり手に入らない本当に現地のお菓子という感じでした。

Re: 涼しくなりました。 てんちょ - 2010/09/10(Fri) 10:43 No.1975

ブレンダ☆スターさん、こんにちは！書き込みありがとうございます。
朝晩涼しくなってきて、確かに焼き菓子が恋しい季節になりましたね。焼き菓子に合うコーヒー・・・どれでも大丈夫だと思うのですが、酸味が少ない方が良いかな？とも思いました。甘味の強いお菓子ほど、苦い珈琲がよく合いますので。

イタリアでは、お菓子よりもジェラートを沢山食べました。暑かったせいもありますが、やっぱり本場は美味しかったです。
逆にフィンランドは寒かったので、地元ならではのケーキ（ほおずきのチョコレートケーキなど）と一緒にコーヒーを楽しんだりしました。どちらも良い思い出です。
ちなみにドイツは、まだ行ったことが無いです。いつか「シュネーバル」食べてみたいです！

有機栽培の豆との味の違い 和田征樹 - 2010/08/01(Sun) 09:54 No.1964

はじめまして、店長様のプログを読みまして、私も手焙煎をしているので、焙煎で豆をどのような味とコク、香り、にするか決定してしまいます。豆を知らないと無理ですので、店長はさすがと思います。
さて、疑問がありましたので、私も有機栽培の豆を買ってみようと思いました。
疑問１、果物や野菜と同じく有機栽培のコーヒーは味が違うのか？
私が最も味と焙煎の差が出て試験しやすいのは、コロンビア　スプレモ（スクリーンが安定している）と思っておりますのでコロンビア　スプレモで比較試験をしたいと思いますが、推奨する豆がありましたら教えてください。
宜しくお願い致します。

Re: 有機栽培の豆との味の違い てんちょ - 2010/08/01(Sun) 11:53 No.1965

はじめまして。書き込みありがとうございました。
味が違うと感じるかどうかは、飲む人の味覚（や体質）によるので何とも言えません。ただ、分かる人には分かると思います。

あと「有機栽培豆」と一括りにして比べるのも難しいですね。有機栽培豆にも色々なものがありますので・・・。

なお、コロンビア・スプレモでしたら、当店豆ですとコロンビアが近いと思います。
スプレモ・エキセルソ等の分類はありませんが、スクリーンを合わせれば（大きい豆と小さい豆で分ければ）スプレモのようになります。

スプレモ風も良いですが、大小混ざった状態でもぜひ焙煎して味わいを比較していただきたいです。きっとまた違った良さが見つかるのではないかと・・・。

マンデリン新豆 ブレンダ☆スター - 2010/06/13(Sun) 23:43 No.1955

　いつも楽しくＨＰを見ています。でも豆を購入するのは正直二回目です（欲張りなので、あちこちの豆を試したくて、いろいろな場所で購入するんです）
　店長さんはコーヒーの淹れ方にもずいぶん力を入れていて感心しています。ちなみに私のここ一年のお気に入りの淹れ方は「フレンチプレス」です。私自身が感じたことですが、この抽出方法は豆が新しいと美味しいと思いますが、ちょっと古い豆は（ＴＴ）です。変な油っぼさがある気がします。
　悩みは（猫舌なので）カップに注いで置いておくと底の方に沈殿していること・・・、底の方のものは沈殿物があるせいか濃いかなという所です。

Re: マンデリン新豆 てんちょ - 2010/06/14(Mon) 13:49 No.1956

ブレンダ☆スターさん、いつも当店サイトをご覧いただきどうもありがとうございます！
フレンチプレスは手軽に作れて良いですね。ペーパーフィルターも不要ですし。

日本ではペーパーやネルで濾した「透明なコーヒー」が主流ですが、世界ではそれほど多くないと思います。
「濁ったコーヒー」は温かいうちはまったりとしたコクが楽しめて良いですね。飲み終わり頃はコーヒーの味が出過ぎたり粉っぽくなったり・・・というご意見もありますが。それもまた趣があるということで、よろしいかと。

甘みと風味 shimacafe - 2010/05/23(Sun) 20:44 No.1952

はじめまして。

いつも美味しいコーヒーを届けてくださってありがとうございます♪

先日、きまめやブレンドとさわやかブレンドを購入しました。

前回買った時も思ったのですが、美味しいんだけど～HPに書いてあるような
甘みや風味をあまり感じておらず、こんなものなのかなぁ？？と思っていましたが、
下の「ガテマラの甘味の出し方」のお返事でやっと納得がいきました。
我が家もずっとコーヒーメーカーで入れていました。だからなんですね。

そこで質問なのですが、注文時にコーヒーメーカー用で挽いてもらっていても
やはり甘みや風味はハンドドリップのほうがよいのでしょうか？

Re: 甘みと風味 てんちょ - 2010/05/24(Mon) 12:51 No.1953

shimacafeさん、はじめまして！
いつもご愛飲いただき、どうもありがとうございます♪

「コーヒーメーカー用（中挽き）」は、ペーパードリップ（中挽き）と同じ挽き加減になりますので、そのままハンドドリップでも大丈夫です。
あとコーヒーメーカーは、メーカーや種類によって味わいが異なるので何とも言えませんが、ハンドドリップに比べるとどうしても風味が落ちる場合が多いと思います。
甘みについては、鮮度が大きく影響してきます。焙煎後何日経ったか、挽いてから何時間経ったか、その後の保存方法はどうなっているか？等々。

コーヒーメーカーからハンドドリップに変えると、今まで気にならなかった鮮度による違いが良くわかるようになると思います。
よく分かってしまうと、今度はミルで挽きたくなってしまうかも知れませんが・・・。

なんだかまとまりの無いお答えになってしまいましたが、大丈夫でしょうか。
また何かご不明な点等ございましたら、お気軽にご連絡下さい。
どうぞよろしくお願い致します。

姉貴のお気に入り Ｙ先輩 - 2010/04/30(Fri) 01:01 No.1931

先日、姉と姪の両夫婦がウチに来たので自慢の生豆屋コーヒーを淹れました。
　豆はガテマラスで姪はトレートが苦手なのでカフェオレで姉貴にはストレート。
姉は素材の甘味が大変に気に入ったらしく、200ｇを購入
私は初体験の「ニカラグア」「ガラパゴス」にしました。
届くのがすごく楽しみです

Re: 姉貴のお気に入り てんちょ - 2010/04/30(Fri) 11:33 No.1933

Y先輩、毎度ご注文いただきどうもありがとうございます！
当店の珈琲を気に入っていただけたということで、とても嬉しいです。
お召し上がりになる方の好みに合わせて、美味しく抽出していただきどうもありがとうございました。

ご注文いただいた商品ですが、本日発送手配させていただきました。ただいま焙煎中ですので、どうぞよろしくお願い致します～

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