店長のお茶会
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貴店の焙煎機などについて　投稿者：珈琲国王 投稿日：2012/01/21(Sat) 22:10 No.2004  
bear.gifはじめまして！
現在福島県で震災＆交通事故の逆境に立ち向かうべく自家焙煎店を目指している者です！
（ミルク缶の自作焙煎機で日々勉強中です！）
貴店のコラムが大変面白く、いつも楽しませてもらっております(^^)

実は、元々エンジニアなので機械に目がなくて・・（笑）
貴店の焙煎機、サンフランシスカンとラッキークレマスどちらもいい感じですね！
焙煎機の写真で手前に写っている方がサンフランシスカンでしょうか？
２台目は、少し大きいものにしたとありましたが、それぞれ何kgの焙煎機をお使いでしょうか？（奥の焙煎機の方が小さく見えたので）
教えていただける範囲で結構ですが、ちょっと興味がありますので差し支えなければお願いしますm(__)m

貴店の豆はとても美味しそうですね！
近々一度発注させていただきたいと思っております(^^)
中深煎りのブレンドが好きですが、「きまめやブレンド」がよいでしょうか？

Re: 貴店の焙煎機などにつ...　てんちょ - 2012/01/22(Sun) 07:28 No.2005  

usagi.gifはじめまして、書き込みありがとうございました！
手前が焼き上がり2kg程度、奥が3kg程度で実は奥の方が大きいです。
当店は焼きたて豆の専門のため、比較的小回りがきくものを選んでおります。受注量によって、日々の焙煎量が変わってきますので・・・。
ちなみに、私は元々エンジニアではないので機械は苦手です。
そのため、焙煎機を作る方はさっぱり興味が無いのでした^^;
お役に立てず大変恐縮です。

※中深煎りのブレンドがお好みということですと、「きまめやブレンド」や「ほろまろブレンド」がおすすめです。よろしかったら、お試し下さい〜


初めまして、　投稿者：けんちくや山井 投稿日：2012/01/18(Wed) 20:40 No.2000  
bear.gif現在、相模原にて仕事をしておりまして、たまたまお店の前を通りがかり、気になったのでここにお邪魔いたしました。

後日、是非お店をお伺いしたいのですが、何曜日の何時頃がご都合よろしいでしょうか？
ご返答お待ちしております。

Re: 初めまして、　てんちょ - 2012/01/19(Thu) 12:05 No.2001  

usagi.gifはじめまして。このたびはご来店をご検討いただき、どうもありがとうございました！
下記の通り、ご来店（お受け取り）日時をご案内させていただきますので、どうぞよろしくお願い致します。

-------
当店は「予約専門店」となっておりますので、ご来店予定日の前営業日までにご予約いただく必要がございます。

営業時間は、平日午前１０時〜午後４時まで（土日祝日定休）です。

平日午後２時〜４時の間でお受け取りですと、当日焙煎した豆をお渡しできます。

平日午前１０時〜午後２時の間でお受け取りですと、前日焙煎した豆になります。その際は、前々営業日までにご予約いただくこととなりますので、予めご了承下さい。

なお、ご予約はメール、ファックスで随時承っております。
当店サイトのご注文フォームからご予約いただく場合は、メモ欄に「ご来店予定日時」をお知らせいただければ対応致しますので、お気軽にお申し付け下さい。
------
また何かご不明な点等ございましたら、お気軽にお問い合わせ下さい。
今後ともどうぞよろしくお願い申し上げます。



こんばんは、　けんちくや山井 - 2012/01/19(Thu) 19:28 No.2002  

bear.gif早速のご返答ありがとうございます。
安心安全な豆を探していたので、お店に行くのが今から楽しみです!!

メール予約了解しました！
来月の初旬になってしまいますが、再度ご連絡いたしますので、よろしくお願いします。

Re: 初めまして、　てんちょ - 2012/01/19(Thu) 20:05 No.2003  

usagi.gif承知致しました！
ご来店を心よりお待ちしております。


無題　投稿者：ゴクリ 投稿日：2011/09/19(Mon) 20:32 No.1995  
pig.gif初めまして
コーヒー好きで、手網で焙煎をしてるゴクリといいます
いろいろ勉強させていただいています。

最近、コーヒー以外のエスプレッソが流行っていますが、先日出た緑茶のエスプレッソを知人が飲んで、エスプレッソなのに味が濃くないと言っていました
エスプレッソ＝味が濃い
というイメージが世間は多いのですが、
濃い≠エスプレッソを一言で説明するとしたら何かありますか？

Re: 無題　てんちょ - 2011/09/19(Mon) 21:02 No.1996  

usagi.gifはじめまして、ゴクリさん。
書き込みありがとうございました。

緑茶のエスプレッソ・・・飲んだことがなくて大変恐縮です。
エスプレッソ＝味が濃い、ですか。
うーん。解釈の違いだと思いますが、濃いか薄いかと聞かれれば私も濃いと思います。少なくとも、薄くは無いかなと。
ただ、ドリップ珈琲をそのまま濃くした味わいとは全然違いますね。

Re: 無題　ゴクリ - 2011/09/19(Mon) 21:27 No.1997  

pig.gifありがとうございます
どうやら、知人は苦味が強い緑茶をイメージしていたようでした。
今度、濃いめに淹れたドリップとエスプレッソを飲んで比べてみます

Re: 無題　てんちょ - 2011/09/20(Tue) 13:37 No.1998  

usagi.gif同じエスプレッソでも、エスプレッソマシンとマキネッタではまた違った味わいになり楽しいですね。


無題　投稿者：コー 投稿日：2011/08/21(Sun) 10:28 No.1993  
bear.gifインターネットでオーガニックのコーヒー豆を探してこのページにたどり着きました。最近はオーガニックのものばかり飲んで楽しんでいます。
こちらのお店では店長さんもコーヒー豆をハンドピックされていますか？
オーガニックだからこそ虫のやカビの影響を受けるのでしょうか？

焙煎してしまうと元はどんな豆だったのか分からないと聞き、インターネットで安心して買えるコーヒー豆にまだ出会えていません。

Re: 無題　てんちょ - 2011/08/21(Sun) 15:21 No.1994  

usagi.gifコーさん、書き込みありがとうございます。
私（店長）も出荷量が多い時は、ハンドピックに加わることがあります。カビは詳しく分かりませんが虫の影響はどうしても受けやすいと思います。

>焙煎してしまうと元はどんな豆だったのか分からない
そうですか。挽かなければ（焼き豆のままならば）だいたい分かるかと思うのですが・・・？
早く安心して買えるコーヒー豆に出会えると良いですね。


無題　投稿者：ゆっこ 投稿日：2011/07/18(Mon) 10:07 No.1991  
bear.gif返信ありがとうございます。
砂糖の甘さを求めているのならば砂糖を入れます。
なぜ当方が何も意識せずに甘いと感じようとしているとの先入観を持たれたのでしょうか。
豆本来の甘さを意識しているからこその質問だと解釈していただけなかったのでしょうか。

トップページにある生豆屋についての甘い理由を読みました。

>でも「きまめや」のコーヒーは、そのままで「甘い」のです。お客さまからも「きまめやさんのコーヒーは甘いんだよね」とよく言われます。

店長さんも甘いと断言されている文面ですし、お客さんの意見でもあるこのあたりを読んで、「それはどの豆にあたるのか」と興味を持ち知りたいと思うのは自然ではないでしょうか。

>※深め中煎り程度が一番甘味を感じやすい、という意見もありますが。

勉強になりました。
ありがとうございました。

Re: 無題　てんちょ - 2011/07/18(Mon) 10:35 No.1992  

usagi.gif大変失礼致しました。
たぶん、「甘すぎる豆」というタイトルを読んで、そう感じてしまったのかも知れません。
こちらの先入観でご迷惑をおかけし、大変申し訳ございませんでした。

なお、「加糖されたような甘い豆」が流通しているのも確かです（お土産でいただいたことがあります）。
それがどうしてそれほど甘いのか、私には分かりませんが・・・。

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