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秘蔵！コーヒー豆知識

アイスコーヒー・ホットコーヒー＆コーヒーの木

ロブスタ種とは

以前、病弱だけど豊かな風味を持つ「アラビカ種」について、お話ししましたね。今日は、もう一つ日本で流通している珈琲豆の品種、「ロブスタ種」についてのお話です。

病害虫に強く安価

「アラビカ種」が病弱で神経質なのに対し、「ロブスタ種」は病害虫に強いです。低地でも栽培可能で、おまけに「アラビカ種」よりずっと安価。
さらに可溶性固形分が多いので、インスタントコーヒーや缶コーヒー、リキッドタイプのアイスコーヒー、水出しコーヒーバッグにもよく使用されます。

「可溶性固形分が多い」ということは、豆が少量でもよく出る（抽出される）ことを意味します。
とりあえず濃い味を出したいなら、ロブスタ配合が一番の早道のようですね。
　

ストレートは×

コーヒー豆店によっては「ブレンド」に２～３割ほど配合して販売しているところもあります。
でも、なぜブレンドだけに使われるのでしょう？
それは「ロブスタ種」をストレートで飲むと、特有の「泥臭さ」が出てしまい、イマイチの味わいになってしまうからです。
深めの焙煎にすると多少香ばしさは出るのですが、ビリビリと刺激的な苦みが強烈で、キツイ感じに仕上がります。

でも２割程度の配合におさえれば、それほど欠点が目立ちません。
むしろ他の配合豆（アラビカ種）の引き立て役になりますので、低価格におさえるための「増量剤」として最適、という訳です。
また、カフェイン量は「アラビカ種」の２倍と、多く含まれています。そのため、強い刺激が欲しい！？という方には「ロブスタ種」もおすすめです。
　

エスプレッソ用にも

イタリアでは、エスプレッソ用の豆に「ロブスタ種」を１割程度配合している店が多いと聞きました。
なぜかというと、厚みのある「クレマ」を作るのに適しているからだそうです。
＃「クレマ」とは、エスプレッソの表面に浮かぶ泡状の膜のこと。新鮮な挽きたてコーヒー豆と高性能エスプレッソマシンを使い、適正な抽出を行うと、きめの細かい「クレマ」を楽しむことができます。

一体、どの程度「クレマ」が厚くなるのでしょう？　アラビカ種100%でも「クレマ」はできるのですが・・・。
機会があれば、愛用のエスプレッソマシン「ラ・パヴォーニ」で実験してみたいと思います。